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躲过了香菜和鱼腥草 却遇上了木姜子

生活中每一次尝试新的食物,都是喜欢或者讨厌的薛定谔时刻。只是关于木姜子的薛定谔时刻,刺激程度可能更猛。当你来到西南地区,当你以为你渡过了香菜,征服了鱼腥草,安顿了辣椒,你就可以舒舒服服的享受西南美食,你所面临的风暴可能才刚刚开始。每个人都喜欢和讨厌木姜子照片:马修勒雷/弗利克01木姜子的味道/都是柠檬醛在作祟 /木姜子,中国西南地区常见的调味品。喜欢的人,爱到骨子里;讨厌人,讨厌到骨髓。

躲过了香菜和鱼腥草,却遇到了木姜子 科技资讯 第1张

木姜子长看起来像青椒。图片:TEIA/flickr如果你没听说过木姜子,你可能听说过它的其他名字——山鸡椒、山椒、橙茄子、野椒、马高等。虽然木姜子的许多别名都与胡椒有关,但味道与胡椒或辣椒无关。木姜子入菜后,既没有藤辣椒特有的麻味,也没有更像是冬阴功里常用的香茅(柠檬草)所带来的香味,即柠檬醛辣椒的疼痛感。木姜子含有大量的柠檬醛,天然柠檬醛是由柠檬醛A(又名香叶醛)和柠檬醛B(又名neral)组成的包合物。

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冬吟宫。图片:stock.tuchong冲

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这个大葱是香茅。图片:Peter Ling/Flickr02木姜子的服法/ 差别区域都有自己的偏好/说如果你吃了木姜子,除了常见的西南地区其实湖北, 台湾, 欧洲和美洲也有。在云南,云南,辣椒酱经常用来搭配米饭,多放一点香菜,少放一点辣椒。没有固定的数量,这要看家庭的口胃。每年5月和6月,当木姜子上市时,这种辣椒酱里都会有——个新鲜的木姜子。

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浇鲜图片:燕* * *手工作坊/豆果美食鲜小米麻辣、大蒜、生姜、香菜、配米饭,足够来年食用。

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木姜子,杂酱。图片:燕* * *手工作坊/豆果美食不能吃那些新鲜的四季,还有鸡爪填补这个空缺。在冰凉的鸡爪中,酸辣的放入蒜臼子里捣碎成酱带出强烈的香茅香气,与柠檬汁相呼应,鸡爪的味道变得浓厚而连贯。躲过了香菜和鱼腥草,却遇到了木姜子 科技资讯 第6张

木姜子鸡爪。照片:kankanyn.com

滴入几滴木姜子油到了东方,来到了贵州,酸汤鱼肯定在名单上。酸汤是白色的,红色的酸来自番茄发酵,白酸是米汤发酵的产物。但是不要担心红酸,白酸, 贵州躲过了香菜和鱼腥草,却遇到了木姜子 科技资讯 第7张

酸汤凯里鱼。图片:stock.tuchong冲

除了名单上有名的酸汤鱼,贵州的都离不开那灵魂的木姜子油也离不开木姜子,攀岩鱼是用新鲜的牡荆、生姜、雷山鱼酱和大量的盐混合,然后放入罐子里密封。

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木姜子是雷山鱼露的灵魂。图片:《舌尖上的中国2》后半个月,鱼露成熟,挥发性有机酸带出鱼露特有的酸味,成为具有浓郁苗族特色的调味品。青椒炒鱼酱,或者米花鱼炖,都变得特别苦,特别好听。

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鱼露是一种令人兴奋的调味品。图片:《舌尖上的中国2》当谈起如何少吃、等自治县的辣鸡时,易辣鸡不像、等地用鲜木姜子水果或木姜子油调味,而是用新鲜的木姜子调味。

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伊麻辣鸡是用从树枝上刮下来的细粉加进去的。照片:西昌电视台

内陆鸡先熟后烤,配上青椒小火慢烤,再加上辣椒面、辣椒面和香浓的再倒入甘泉水中,独具特色的伊麻辣鸡就呈现在你面前。

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伊辣鸡。照片:西昌电视台

柑橘屋太乱了,我赶紧花了一个小时压制压力

秋冬是橙家一统天下的时候。甜橙、脐橙、血橙、糖橙、红橙……但都不如传说中的“果冻橙”——爱媛!橘红色的超薄皮肤,用手很容易就能剥下来。水汪汪的果肉在我们面前瑟瑟发抖,每一个小水果都盛满了水,轻轻一挤,形成一股橙汁流。但它没有

诚然,作为云, 贵四川地区的一种常见调味品,你可能不必去任何地方,但你可以在街头小吃店感受到木姜子的风格。如果说 四川说以前的木姜子衣服还算丰富,那就是各种蘸酱的粉饰,或者是鸡、鸭、鱼的食材。虽然味道突出,但不是主角。当它到达湖北,时,它的位置突然改变了,晒干的木姜子枝条。湖北人对木姜子的重视在于一个新词。新鲜的木姜子不好养,两三天就会长得很快,老得很快。如果你想去那个寒冷的木姜子,你只能在这个季节去湖北。用蒜末、盐和香油, 湖北真正回答了“最新鲜的配料只需要最简单的烹饪方法”这句话。

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寒冷的木姜子当稳稳占有C位来到台湾,时,木姜子改名为马考伊。马高是泰雅族语,意思是“充满活力和无尽的生命”。它是土著人传统饮食中非常重要的调味品。

木姜子台湾,简朴的凉拌就能激发出木姜子自身的辛香每年早春,在木姜子,的开花季节,嫩黄色的花可以用来泡茶,嫩叶可以放入蔬菜中。

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木姜子之花图片:翁明毅/Flickr至于木姜子水果,他们更喜欢 台湾的木姜子形式,也就是众所周知的“山林中的黑珍珠”,而不是mainland China常见的新鲜木姜子或木姜子油。也很简单,腌制后可以直接食用。

马高东坡肉,黑粒腌照片:宽-陈婷/flickr

除了直接消费,在台湾,木姜子还可以制成饮料,如用水煮制的马高水或加入各种果汁制成的饮料。

马高米茶。图片:爬行动物僧侣/弗利克在中世纪的从嫩叶到花朵再到果实都可以食用,木姜子通过阿拉伯人从印度尼西亚传入欧洲和美洲。它的特殊香味在当时被天主教用来驱魔。在普通家庭中,木姜子是简贵,晾晒后转为玄色形似黑胡椒的调味品。16世纪,为了珍惜黑胡椒生意,欧洲一度限制进入木姜子,后来逐渐恢复。去掉香料, 西欧。孟买蓝宝石杜松子酒也被认为含有木姜子

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孟买蓝宝石杜松子酒。图片:克里斯汀施密特/flickr

用于腌制肉类去腥或制作成酱汁

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