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你吃的“鸡肾”不是肾 你吃的鸡胗是什么?

几乎所有的鸡都能吃。有的部分像琵琶腿一样直观贴切,有的部分像码字一样让人摸不着头脑,比如鸡佛,姬帝。有时候同一个部分在不同的地方叫的不一样,常用名的名字往往比较复杂。

我们来整理一下鸡肉的不同部位以及它们相关的食物,也许下次吃鸡肉的时候可以有一个科学的味道。

大口吃肉,然后一步一步啃骨头

大家都喜欢吃鸡。首先是欣赏它的身体。我们先来看看市场上能买到什么鸡肉产品。

西装鸡,不是穿西装的鸡

买整只鸡,可以买一只生鸡在家炖,或者去超市带最辣的烤鸡。都是全鸡,只是有小区别。最值得注意的是,煲汤的鸡通常有完整的头、颈、鸡爪,有时被称为中型鸡。但是大部分超市的烤鸡只有躯干和四肢,鸡爪也去掉了,也叫西装鸡。

西装鸡指右图。图片:动漫创意;foodista

这是屠宰时对鸡的区别对待。在俗称土鸡的黄羽肉鸡较常接纳保留头爪的中装鸡屠宰方式,由于这种鸡的饲养时间相对较长,沉积了许多风味物质,更适合长时间炖煮;在而速生的白羽肉鸡则接纳西装鸡方式屠宰,由于白羽毛肉鸡是以快速肌肉生长为目的而饲养的,所以躯干是最基本的部分。

鸡大胸才是真胸肌

买鸡胸肉的时候,经常可以从大大小小的鸡胸肉中选择。其中鸡的大胸脯在解剖学上是胸肌,鸟飞的时候很难调动同事猛扑。宽而厚,位于浅表层,肌纤维较粗,更有木质味道。

鸡胸肉被称为喙上肌,是鸡胸肉深层的长梭形肌肉,但肌纤维较细,口感相对嫩滑。

“手枪腿”包罗小腿和大腿

除了鸡胸,鸡腿是鸡的另一组大肌肉群。常说的“手枪腿”,是指鸡的整条腿,包括小腿和大腿。“琵琶腿”和“棍腿”是简单的小腿部分,而大腿上排只有大腿部分。

鸡腿的肌肉是由很多肌肉组成的,每块肌肉之间厚厚的肌肉间隙不仅使脂肪沉积,而且在烹饪和调味时更容易入味,使鸡腿能满足大口吃肉的饱腹感,肉比鸡胸肉嫩多汁可口。

你吃的“鸡肾”不是肾,你吃的鸡胗又是啥? 科技资讯 第1张

图片:pixabay;wikimedia

鸡翅中相当于人的小臂

鸡的前肢是专门作为同伴的,但基本结构与人类上肢相似。鸡翅的根部对应的是大臂,而鸡翅的小尖是手掌和手指。

同鸡腿类似,同当也是由很多肌肉组成,所有的肌肉都比较细,使得它的肉比较嫩,更容易入味,也更容易均匀煮熟。

两侧鸡锁骨组成“许愿骨”

大块的鸡一个个分解的时候,剩下的骨架是不是都丢弃了?当然不是。吃鸡架、鸡脖子、鸡爪不是大口吃肉的乐趣,而是从骨头里挑出肉来的兴趣。

鸡锁骨是最喜欢吃肉的零食之一。市面上的“鸡锁骨”通常由两块骨头组成,较粗的是喙骨,较细的是锁骨。锁骨左右两侧对称连接,形成“V”形,称为“许愿骨”。

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鸡锁骨。照片:海因斯科考

脏衣法比较讲究,但名字不是很讲究

动物的各种内脏统称为“杂”,如牛肉杂、羊杂、鸡杂。中国人对各种“杂”的吃法都有回应,但称谓往往是双方都戴,与解剖学上的器官名称不符,或者是由想象中的进食效果衍生出新的有趣的名称。

鸡有两个胃,鸡胗是其中一个

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鸡心和鸡胗应该是最受欢迎的鸡杂产品。虽然属于内脏,但本质上都是肉——,也就是说主要由肌肉细胞组成,所以在口感和风味上更容易被大家接受。鸡心很难被认错,但是鸡胗有很多别名。

很多以鸡胗为料的菜品,菜谱编制部门都写着“鸡肾”。如果在网上搜索“鸡肾”,可以看到两种器官做成的菜:——鸡胗和鸡睾丸。鸡胗在哪里,谁才是真正的鸡肾?

鸡胗又叫“鸡胗”,在粤语叫“鸡肾”,大家都比较清楚,牛有四个胃,但可能很少人知道,又瘦又小的鸡有两个胃,一个称为腺胃,是一个真正能分泌盐酸和胃卵清蛋白的器官。另一个胃称为肌胃,比腺胃大得多,有强壮的肌肉外壁,内层有坚硬的金色上皮,中医称之为“鸡内金”。肌胃虽然体积大,但内腔小,内含砂岩,可以通过机械力研磨食物,辅助消化。

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鸡肠。图片:mypetchicken

鸡肾没人吃,鸡睾丸不能多吃

靠近骨槽的鸡真正的肾以条形排列在腰椎两侧叫“神窝”,从未专门被用于食用,因为它的部分太深,屠宰时很难完全取下,而且因为鸡肾有腥味,不好吃。

我们经常可以在食物中找到它的残留部分,比如吮吸原鸡的“三角形”部分,在椎骨内部的凹陷处找到一些看起来像脑纹的灰棕色组织,这就是原来的正品鸡肾。好奇的话,下次可以尝尝原鸡的味道。

鸡睾丸很容易被误解为肾脏,因为它们不像人类的睾丸一样悬挂在体腔外。鸡睾丸成对地生长在腹腔深层是一个有轻微弧度的蚕豆形状,无论在哪里解剖,它的形状都与我们熟知的肾脏异常相似。

除了“鸡肾”和“鸡肾”,鸡睾丸在台湾也被称为“鸡佛”。由于对“在哪里吃,在哪里化妆”的误解,鸡睾丸被作为壮阳产品在但事实上不仅不能壮阳,它还含有很高的胆固醇,不能多吃。流传下来

芝麻油平菇鸡佛。图片:cookpad

“记蒂”与影象有关系

我是闽南人,当我在炖一个小家庭的鸡的时候,我的父母总是给我一个圆形的内脏,叫做“鸡笛”,说吃它可以保持很长的记忆,学习很好。当我在研究厥后的鸡解剖时,我非常好奇的想找到传说中的“姬帝”,然后我就震惊了,这竟然是鸡的脾,是主要的免疫器官。

平时身体每个角落都有很多免疫细胞巡逻。如果抓到外来入侵者,分析后会迅速返回脾脏,用分析得到的信息训练脾脏中的淋巴细胞,使淋巴细胞产生与入侵者抗衡的抗体。一些经过训练的淋巴细胞会分化成图像细胞,下次遇到同样的入侵者时,能够比第一次更快地产生应答抗体。

我和全国的同事讨论过吃鸡脾的习惯,但是大部分人对这个内脏没有印象。有的地方基本不吃,有的地方吃,但从来不给它起名字。在在云南、安徽等地,鸡脾被称为“针线包”,当妇女被要求做针线活时,鸡脾是专门给女孩的,以示聪明。而在广东、广西的一些地方,人们将鸡脾叫做“鸡遗忘”认为,在吃掉图像后,他的力量会下降。

虽然吃鸡脾基本上不会增加或减少人的形象力,但我认为闽南人称之为“鸡脾”是有一定科学道理的,因为脾作为免疫器官,内部有免疫形象细胞。

有人说,鸡脾脏里全是淋巴细胞,也储存毒素,不能吃。同时,他们认为猪脾也是免疫器官,具有健脾胃、助消化的作用

炸鸡脾。照片:泰国食品

这些内脏若是来自检疫及格的动物,并经由彻底烹煮,适量食用都是平安的。

公鸡的睾丸可以吃,母鸡的卵巢也不会放过。

母鸡通常只在左侧卵巢正常发育,卵巢内的小卵泡逐渐长大,积累卵黄。母鸡产卵时可有4个左右带卵黄的卵泡。卵泡进入输卵管,先后在输卵管不同部位完成受精、蛋清包裹、蛋壳包裹的过程。最后挤压成鸡蛋。

因此,如果我们“杀鸡取卵”,葡萄串一样的“鸡灯笼”和日式鸟店会就形象地把这样一堆食物称为“鸡灯笼”。

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鸡灯笼。图片:twoeggz

鸡肉和鸡杂丰富了我们的餐桌文化。在各种关于什么可以吃,什么不能吃的谣言下,从科学的角度去理解这些食物,不仅能满足作为美食家的好奇心,还能让我们吃的更舒服,更放心。(编辑:戴天翼)

在母鸡的卵巢内并不能取到成型的鸡蛋,只能获得一串如葡萄一样平常的蛋黄

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